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Les Rhums

 

Le Rhum est l'alcool traditionnel de la guadeloupe comme l'est le Pastis dans le Midi. La seule différence notable est que le Pastis est toujours du Pastis. Bien sur le goût varie selon les marques, comme chaque rhum a sa particularité . Mais on trouve plusieurs sortes de rhums : le blanc, le paille, l'ambré , le vieux et le hors d'âge.

Le rhum blanc est le rhum jeune, juste aprè s avoir é té distillé . Le rhum paille est un rhum jeune ayant vieilli 6 mois en fû ts de chê ne. L'ambré est un rhum vieux de 1 à 3 ans selon les marques. Le vieux est un rhum de plus de 3 ans d'âge et enfin le hors d'âge a vieilli plus de 10 ans dans les fûts.
Les rhums blancs et paille sont tiré s entre 50° et 62° alors que les rhums ambré s et vieux se situent entre 40° et 48° .

"La route des Rhums" est l'invitation à une promenade à travers les nombreuses distilleries. Vous y dé couvrirez l'histoire de la canne à sucre et de la fabrication du rhum.

 

Les Cocktails à base de Rhum (voir aussi dans les recettes plus loin)

Le Rhum se boit aussi bien "sec" qu'en cocktails. Voici quelques recettes pour vous donner des idé es et ensuite à vous de faire preuve de cré ativité pour savourer ce dé licieux aromate qu'est le Rhum. A consommer avec modé ration bien sû r...


Le Ti Punch

1 cuillè re de sucre de canne ou 1 volume de sirop de canne
1 petit morceau de citron vert (faire fondre le sucre avec le jus du citron avec une petite cuillè re)

2 volumes de rhum

Ne pas rajouter de glaçon, sauf pour les z'oreilles (touristes)

 

Cuba Libre

- 1 volume de Rhum vieux
- mettre du sirop de canne ou de grenadine selon vos goû ts (si vous n'avez pas de vieux)
- Remplir avec du Coco Cola
- 1/2 volume de sirop de canne
- 1 rondelle de citron
- Servir frais dans un grand verre

Daïquiri

Rhum blanc et citron vert en quantité s é gales
Sirop de canne
Agiter, tamiser et servir frais dans un grand verre

 

Pina Colada

A quantité s é gales, mé langer rhum, lait de coco et jus d'ananas.
Ajouter de la glace pilé e
Servir dans un grand verre

 

 

La Cuisine des Antilles

 

 

Commencez par vous pré parer un cocktail (encore avec ou sans rhum) ou une boisson chaude si vous avez froid

 

 

Chocolat Chaud Antillais

-  Pré paration : 10 minutes

Ingrédients

-  1 boî te de lait concentré sucré

-  800 g d'eau

- 50 g de chocolat noir en poudre

ou râper le vrai bâton de chocolat qu'on achè te aux doudous sur les marché s

-  1 grosse cuillè re à soupe de Maï zena

-  1 bâton de cannelle

- 1 zeste de citron vert

- 1 pincé e de noix de muscade râpé e

Confection

Mettez l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le lait concentré sucré , puis le chocolat en poudre et la pincé e de noix de muscade.
Dé layez la Maï zena dans un peu d'eau.
Dè s que le chocolat entre en é bullition, baissez le feu et versez la Maï zena.
Sans cesser de remuer, laissez é paissir à feu trè s doux pendant 5 minutes.
Laissez tié dir avant de servir.

 

Réveil Matin

-  Pour 4 personnes

- Pré paration : 15 minutes

Ingrédients

- 2 gros pamplemousses

- 3 oranges

- 1 branche de menthe fraî che

- 3 cuilleré es à soupe de sirop de gingembre

  Confection

- Pelez les pamplemousses et les oranges et pressez-les afin d'en recueillir le jus.
- Ajoutez le sirop de gingembre, la menthe et un peu de glace pilé e.
- Passez au shaker.
- Dé gustez au petit dé jeuner.

- Vous pouvez amé liorer la pré sentation de votre cocktail en disposant une rondelle de d'orange sur le bord du verre

 

 

Punch au Lait

- Pour 4 personnes

- Confection : 10 minutes

Ingrédients

- 1 litre de rhum blanc

- 1 l de lait

- 120 g de sucre

- 3 cuilleré es à soupe de rhum

- 1 pincé e de muscade en poudre

- 1 bâtonnet de cannelle

- 1 gousse de vanille

Confection

Faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et une pincé e de noix muscade râpé e.
- En ajoutant le rhum, faites mousser avec un fouet à main ou avec le traditionnel bâton lé lé , si vous en possé dez un.
Servez chaud. On utilise cette pré paration pour se ré chauffer.

 

Le Shrubb

- Pour une bouteille de Shrubb

- Confection : 25 minutes

- Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 1 litre de rhum blanc

- 5 à 6 pelures d'oranges pays

- 1/2 litre d'eau

- 1 kilo de sucre de canne

- Cannelle, muscade

- 1 gousse de vanille

Confection

Enlevez les parties blanches des pelures d'oranges en les grattant, et faites les sé cher pendant environ une semaine.
- Puis faites les macé rer dans le rhum pendant 3 jours en exposant la bouteille au soleil. Filtrez le mé lange obtenu.
- Faites un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle, une pincé e de poudre de noix de muscade, la gousse de vanille. Portez à é bullition, é cumez fré quemment et laissez é paissir pendant 10 à 15 minutes environ.
- Laissez refroidir ce sirop, mé langez le au rhum aromatisé , filtrez et versez la liqueur dans une carafe hermé tique

 

 

Punch Coco

- Pour une bouteille de Punch coco

- Confection : 30 minutes

- Macé ration : 1 nuit

Ingrédients

- 1 litre de rhum blanc

- 1 grosse noix de coco

- 1 boî te de lait concentré sucré

- 1 pincé e de muscade en poudre

- 1 pincé e de cannelle en poudre

- 1 gousse de vanille

Confection

- Cassez la noix de coco, dé cortiquez-la, ô tez la peau brune qui la recouvre. Râpez la pulpe et mettez-la macé rer dans le rhum pendant une nuit

- Le lendemain, ré cupé rez la pulpe, mettez-la dans un torchon bien é pais et pressez pour en extraire le lait.  Ajoutez ensuite le lait concentré sucré , la muscade, la cannelle et la vanille Remuez bien. 

 

 

Cocktail Exotique

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 10 minutes

Ingré dient

- 3 mangues

- 1 citron vert

- 1 boite de litchis

- 4 oranges- 50 g de sucre

- quelques glaçons

Confection

- Couper les mangues en deux, dé noyauter et les couper en morceaux. Mixer les morceaux de mangues et les litchis.
- Ajouter le jus du citron et celui des oranges. Ajouter les glaçons et mixer à nouveau.
- Servir glacé nature ou corsé d'une cuilleré e à soupe de rhum blanc

 

 

Passion Caraïbe

Pour 4 personnes

- Pré paration : 15 minutes

Ingrédients

- 250 g d'ananas

- 2 mangues

-3 fruits de la passion

- cannelle et muscade en poudre

- sirop de sucre de canne

- quelques glaçons

Confection

Pelez l'ananas, enlevez le coeur et coupez-la pulpe en morceaux.
- Pelez les mangues, coupez-les en dé s et mixez-les avec l'ananas. Ajoutez le jus obtenu avec les fruits de la passion.
- Sucrez, ajoutez 2 pincé es de cannelle,1 de muscade et les glaçons.
- Servir bien frais

- Vous pouvez amé liorer la pré sentation de votre cocktail en disposant une tranche d'ananas sur le bord du verre

 

 

Planteur

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 15 minutes

Ingrédients

- 40 cl de jus d'ananas

- 40 cl de jus d'orange

- 40 cl de jus de goyave

- 10 cl de rhum blanc 50

- muscade en poudre

- 1 zeste de citron

- sirop de sucre de canne

- quelques glaçons 

Confection

- Mé langez les 3 jus. Sucrez.
- Ajoutez une pincé e de muscade et le zeste de citron
- Ajoutez le rhum. Mé langez bien. Ajoutez les glaçons

- Servir bien frais

 

 

Féroce

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 10 minutes

Ingrédients

- 2 gros avocats mû rs

- 200 g de farine de manioc  

- 2 piments

Pour la chiquetaille

- 500 g de morue

- 200 g d'oignons

Confection

Coupez les avocats en deux, ré cupé rez la chair et ré duisez en puré e à l'aide d'une Fourchette.
 - Ajoutez la farine de manioc petit à petit et mé langez afin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.
- Incorporez la chiquetaille de morue, mé langez.
- Servez tel quel ou faites de petites boules de fé roce

- Vous pouvez utiliser les demi-peaux d'avocat comme ramequin

 

 

Poisson à la Tahitienne

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 45 minutes

- Macé ration : 3 heures

Ingrédients

- 2 Kg de Marlin, Espadon, Daurade ou, Thazard

- 1 branche de thym

- 8 gros citrons

- 2 gousses d'ail

- 3 branches d'oignon-pays (cives)

- bois d'inde et girofle en poudre

- 80cl de lait de coco

- 1 branche de persil

- 1 piment

- sel, poivre

Confection

Nettoyez le poisson, coupez-le en petit dé s et mettez-le dans un grand saladier.
- Couvrez les dé s de poisson de jus de citron pur et laissez macé rer (cuire) 3 heures au moins. Il faut que l'inté rieur des dé s soient blanc.
- Jetez le jus de citron, pressez dé licatement les dé s de poisson afin d'en extraire l'excé dent de jus et couvrez-les de lait de coco.
- Ajoutez le persil, l'ail et l'oignon-pays finement haché s, le thym, un peu de bois d'inde, de girolle.
- Salez, poivrez, pimenté à souhait.
- Laissez au frais 30 minutes afin que le poisson perde son acidité . Retirez du ré frigé rateur avant de servir

 

 

Christophines Farcies

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 30 mn

Ingrédients

- 2 christophines

- 100 g de viande haché e

- lardons

- beurre

- 80 g de chapelure

- 1 morceau de pain, lait

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- sel, poivre

- 100 g de fromage

- 2 gousses d'ail

- 1 piment

Confection

- Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.
- Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.
- Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.
- Faites revenir les lardons é mincé s et la viande haché e avec les é pices.
- Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.
- Faites gratiner.

 

 

La Pâte à Acras

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 5 minutes

Ingrédients

- 200 g de farine

- 1 verre d'eau

- 2 gousse d'ail

- 1 pincé e de bicarbonate de soude

- 1 Oignon-France

- 5 oignons pays (cives

- Thym, Persil 

- 1 piment

Confection

- Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'é viter les grumeaux. Hacher finement l'oignon-France, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait.
- Ajouter une pincé e de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit ê tre trè s chaude

-Pour avoir une pâte trè s homogè ne, vous pouvez la passer au mixer

 

 

Acras de Morue

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 35 minutes

- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 200 g de Morue

Confection

- Pré parer la pâte à acras à l'avance.
- Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la dessaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
- Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arê tes.
- Emiettez la et l'incorporer à votre pâte juste avant de faire cuire les acras.

- L'huile doit ê tre bien chaude

-          Servir chaud 

 

 

Acras de Crevettes

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 35 minutes

- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

-          200 g de queues crevettes dé cortiqué es

- 2 gousses d'ail

- 1 piment

- 2 citrons verts 

- Sel

- Poivre

Confection

- Pré parez la pâte à acras à l'avance.
- Faire mariner les queues crevettes dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l'ail et le piment fiché s pendant 30 minutes environ.
- Les é goutter, les incorporer à la pâte à acras et les cuire à l'huile bien chaude.

Servir chaud

 

 

Souskaï de Prunes de Cythère ou de Mangues

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 minutes

- Macé ration : 20 à 30 minutes

Ingrédients

- 10 Prunes de Cythè re vertes ou & mangues pas mures

- 1/2 verre d'eau

- 3 gousse d'ail

- 1 citrons verts 

- Sel, Poivre

- 1 piment

Confection

- Lavez et pelez les fruits, coupez-les en fines tranches que vous disposerez dans un saladier. Saupoudrez de sel, ajoutez l'ail et le piment haché et l'eau. Laissez macé rer 20 à 30 minutes.
- Servir en guise d'amuse-gueule à l'apé ritif.
- Cette recette se ré alise aussi avec de belles mangues vertes.

- Un bon Souskaï doit ê tre trè s relevé alors palais sensible s'abstenir

 

 

Langouste

- Pour 2 personnes

- Pré paration : 45 minutes

- Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 1 langouste (400 g environ)

- 1 oignon pays

- 60 g de farine

- 2 gousses d'ail

- 15 cl de crè me fraî che

- 25 cl de vin blanc

- 30 g de beurre

Confection

Aprè s avoir poché e la langouste, coupez la en deux. Retirez la chair de la queue et conservez les carapaces.
- Coupez la chair en dé s que vous faites revenir dans une poê le avec le beurre. Une fois que la langouste est lé gè rement coloré e, ajoutez l'oignon pays et l'ail finement haché s.
- Saupoudrez de farine et dé glacez au vin blanc. Ajoutez la crè me fraî che. Laissez é tuver 3 à 4 minutes à feu doux.
- Garnissez les carapaces de langouste avec la pré paration.

 

 

Fricassé de Lambis

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 30 minutes

- Macé ration : 2 heures

- Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 1 kg de lambis

- 3 citrons verts

- 3 gousses d'ail

- 3 tomates bien rouges

- 2 oignons

- 1 piment

- 3 cuilleré es à soupe d'huile

- Sel, poivre

Confection

  Nettoyer et couper en morceaux le lambis, le laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.
 Le faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons é mincé pendant environ 5 min.
 Quand le lambis est bien coloré , ajouter l'ail pilé , saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau
 Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si né cessaire.
 A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre ajouter le reste du citron et un morceau de piment

 - Servir le fricassé e de lambis avec des haricots rouge, du riz ou des lé gumes pays

-   Si vous ê tes pressé , faites cuire (afin de les ramollir) les morceaux de lambi à la cocotte minute dans un bouillon é picé sans sel durant environ 20 mn

 

 

Ragoût de chatrou ou de lambi

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 30 minutes

-   Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 4 chatrous ou 8 calamars ou seiches

- 4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette

- 2 gousses d'ail

- 2 brins de persil

- 1 jus de citron

- 1 morceau de piment

- 1 cuilleré es à soupe d'huile

- Sel, poivre thym

Confection

Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le coté gluant. Bien les laver sous l'eau courante.
Les mettre dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn à feu doux. Il ne restera que quelques cuilleré es d'eau.
Faire revenir les cives et le persil haché , l'ail é crasé , le piment et le thym dans de l'huile.
Dè s que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.
Laisser mijoter sous couvercle 15mn.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron. 
Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges

 

 

Pain de Poisson

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 35 minutes

- Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 600 g de poissons (Thon ,Thazard, Saumon...)

1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)

- 1 carotte

- 1  Gros oignon

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 1 cuilleré e à soupe de puré e de tomate

- 100 g de fromage râpé

- 20 cl de lait

- 45 g farine

- sel, poivre, chapelure

Confection

Faites pocher dans de l'eau bouillante avec un petit bouquet garni, une carotte et un oignon é mincé s, du sel et du poivre en grains, le poisson pendant 20 minutes.
- Aprè s quinze minutes de cuisson, é gouttez le poisson, enlevez les peaux et arê tes. Pré parez 1/2 litre de sauce en chauffant 50 g de beurre ou margarine et en y dé layant la farine, mouillez avec moitié lait, moitié bouillon (environ 40 cl de liquide). Ecrasez le poisson et mé langez-y la sauce, les oeufs battus, le fromage râpé , une cuilleré e de puré e de tomate, sel et poivre.
- Versez la pré paration dans un moule rectangulaire, bien graissé et saupoudré de chapelure ; faites cuire environ 30à 40 minutes à four moyen. Démoulez
,

 

 

Blaff de Poisson

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 minutes

- Macé ration : 2 heures

- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

-          1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)

- 7 citrons

- 1 Gros oignon

- 7 gousses d'ail

- 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)

- 2 piments

- 10 cl d'huile

- sel, poivre

Confection

- Nettoyez, é caillez le poisson. Coupez-le en morceaux si né cessaire.
- Le faire macé rer pendant environ 2 heures dans une marinade composé e du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail é crasé es.
- Nettoyez l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon. Lavez le thym et le persil. Recomposez votre bouquet garni. Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans un fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail é crasé , l'huile.

- Une fois l'eau de nouveau à é bullition, plongez y le poisson et le laisser cuire 20 minutes.
- Avant que le poisson ne soit cuit, ajoutez au bouillon le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) Vous pouvez dé guster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.

 

 

Bonite au four

- Pour 4 personnes

- Marinade : 2 heures

- Pré paration : 15 minutes

- Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

- 1 kg de bonite en darnes

- 3 tomates

- 2 gros oignons

- 2 cuilleré e à soupe de concentré de tomates

- 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)

- 20 cl de vin blanc

- Huile

- sel, poivre

Confection

Faire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle
- Pré chauffez le four thermostat 6 (180° ). Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles, puis dé tachez les rondelles les unes des autres.
- Rincez les tomates et tailliez les en rondelles é paisses. Mé langez le vin blanc et le concentré de tomates. Rangez les darnes de poisson dans un plat à gratin. Alternez-les avec les rondelles de tomates et d'oignons.
Arrosez le poisson du mé lange vin blanc et tomates. Parsemez de thym effeuillé et glissez la feuille de laurier dans la sauce. Salez et poivrez.
- Arrosez d'huile. Parsemez de persil ciselé , rajoutez du jus de citron si né cessaire et mettez à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.
- Servez chaud dans le plat de cuisson et accompagnez d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autres lé gumes pays.

 

 

Court-bouillon de Poisson

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 minutes

- Macé ration : 2 heures

- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)

- 7 citrons

- 7 gousses d'ail

- 5 tomates bien rouges

- 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)

- 2 piments

- 10 cl d'huile

- sel, poivre

Confection

- Nettoyez, é caillez le poisson. Coupez-le en morceaux si né cessaire.
- Le faire macé rer pendant environ 2 heures dans une marinade composé e du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail é crasé es.
- Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement.
- Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les é pices haché s. Rajoutez les tomates coupé es en petits dé s et les faire fondre.
- Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les dé licatement.
- Ajoutez le jus d'un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez dé guster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces, fruit à pain ou de riz.

-          En utilisant de l'huile de roucou , du beurre rouge  ou du concentré de tomates, votre court-bouillon aura une belle couleur et n'en sera que plus appé tissant.

 

 

Colombo de Porc

- Pour 4 personnes

- Macé ration : 1 heure

- Pré paration : 20 minutes

- Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 1 kilo de viande de porc

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 3 pommes de terre moyenne

- 2 carottes

- 5 à 6 gousses d'ail

- 1 paquet de poudre à colombo

- 1 pincé e de coriandre

- 1 branche de thym

- 1 gros oignon

- 2 clous de girofle

- 2 citrons

- 1 piment

- sel et poivre

- vinaigre, huile

- 1 botte d'oignon-pays (cives)

Confection

- Dé coupez la viande de porc en morceaux et la faire macé rer pendant heure dans un mé lange de sel, de poivre, d'ail é crasé (3 gousses), de piment haché , de clous de girofle et de vinaigre.
- Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir lé gè rement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.
- Coupez les lé gumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.
- Dé layez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez d'eau et laisser cuire à couvert pendant une 3/4 heure
environ, à feu moyen.
- En fin de cuisson, goû tez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut,.en dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
- Servez avec du riz

 

 

Jambon de Noel

- Pour 12 personnes

- Pré paration : 1 heure

- Dessalage : 24 heures

- Cuisson : 5 heures

Ingrédients

-1 jambon de 4 kilos

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- quelques cerises confites

- 1 bouquet garni

- 500 g de sucre roux en poudre

- 12 rondelles d'ananas

- 750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif)

Confection

- Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraî che pendant 24 heures.
- Pré parez un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans é bullition. Le court-bouillon ne doit pas dé passer 75°
- Le jambon est cuit, lorsque la sonde petit os se trouvant à cô té du jambonneau, s'enlè ve facilement. Demandez à votre charcutier de vous le dé signer. Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir.
- Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l'avant vers l'arriè re.
Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Dé corez-le de tranche d'ananas et de cerises confites. Pour le caramé liser, passer le rapidement sous le gril trè s rouge.
- Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du dé cor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec trè s peu d'eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé . Laissez-le refroidir et
coupez-le en morceaux

-          Servez le jambon entouré d'ananas et de caramel.

 

 

Fricassé de Cabri

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 15 mn

- Marinade :1 heure

- Cuisson : 1 h environ

Ingrédients

- 2 kg de cabri environ

- 2 cuilleré es à soupe d'huile

- 1 oignon

- 1 branche de thym

- le jus de 2 citrons verts

- 400 g de champignons de Paris

- 1 verre de vin rouge

- 4 branches d'oignon-pays (cives)

- 5 gousses d'ail

- sel, poivre

- 4 branches de persil

- 100g de lardons

- 3 petites carottes

Confection

- Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l'ail é crasé , du sel, du poivre pendant une heure.
- Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu'à ce qu'ils soient bien doré s.
- Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon haché s, ainsi que la branche de thym.
-Ajoutez les carottes coupé es en dé s, les champignons et les lardons.
- Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes

- Si la sauce ré duit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'Angole, de lé gumes ou de gratins

 

 

Poulet au Citron

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 mn

- Marinade 1 heure

Ingrédients

- 1 poulet de 1 kg environ

- le jus de 3 citrons verts

- 1 citron vert

- 6 gousses d'ail

- 1 piment

- sel, poivre

- 2 oignons

- 3 oignons-pays

- 4 branches de persil

- 1 branche de thym

- huile

- vinaigre

Confection

- Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l'ail é crasé , du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, versez un peu d'huile, faites roussir le poulet, ajoutez les é pices haché s (oignons,oignons-pays, le persil et le thym).
- Faites revenir le tout, puis ajoutez la marinade et un peu d'eau. Laissez mijoter 25 minutes environ.

-          Accompagnez de riz blanc ou d'un gratin de lé gumes.

 

 

Fricassé de Poulet

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 15 mn

- Marinade 1 heure

- Cuisson : 1 h environ

Ingrédients

- 1 poulet de 2 kg environ

- 3 cuilleré es à soupe d'huile

- 1 oignon

- 1 branche de thym

- le jus de 2 citrons verts

- 4 branches d'oignon-pays (cives)

- 5 gousses d'ail

- sel, poivre

- 4 branches de persil

- vinaigre

Confection

- Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail é crasé , du sel, du poivre pendant une heure.
- Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien doré s.

- Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon haché s, ainsi que la branche de thym.
- Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.

- Si la sauce ré duit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau

- Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'angole, de lé gumes ou de gratins divers

 

 

Migan

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 30 minutes

- Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

- 1 fruit à pain 

- 3 queues de porc salées

- 200 g de boeuf salé

- 100 g de poitrine fumé e

- 1 morceau de giraumon (100g environ)

- le jus d'un citron

- le jus d'un citron

- huile

- 4 oignons-pays (cives) 

- 1 piment

- 1 branche de thym 

- 4 oignons-pays (cives) 

- 1 piment

- 1 branche de thym 

- 4 branches de persil   

- 4 gousses d'ail

- bois d'inde et girofle en poudre

- sel, poivre

Confection

Grattez et lavez les queues de porc. Dé coupez-les en morceaux.
- Coupez la viande de boeuf et la poitrine fumé e en petits dé s. Faites cuire l'ensemble afin de dessaler, dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes environ. - Coupez le fruit à pain en 4.Pelez-le, ô tez le soeur puis coupez-le en petits dé s. - Pelez et coupez le giraumon en petits dé s. - Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d'ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym et un peu de piment haché .
- Versez les dé s de fruit à pain et de giraumon. Mé langez bien. Mouillez avec un peu d'eau, remuez. Augmentez le volume d'eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d'eau). Vous pouvez utiliser en partie l'eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez trè s lé gè rement le migan. - Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d'ail é crasé e. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien velouté e. - En fin de cuisson, ajoutez la derniè re gousse d'ail é crasé e, ainsi que le jus de citron.

 

 

Riz Créole

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 20 minutes

- Macé ration : 8 à15 minutes

Ingrédients

- 250 g de riz

- 1 boî te de miettes de crabe (125 g)

- 1 petit ananas

- 15 cl d'eau

- 4 ou 5 oignons-pays (ou cives)

- 1 cuilleré e à soupe d'huile

- 1 gousse d'ail

- 1 avocat

- 1 banane

- 2 cubes de bouillon de viande

- Sel, poivre concassé

- 1 citron vert

- 1 piment

- quelques brins de persil et de coriandre

Confection

- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salé e.
- Entre temps, pré parez la sauce cré ole :
hachez finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre
- Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé .
- Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d'eau fré missante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres Ingrédients de la sauce. Mé langez. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Epluchez l'ananas et l'avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.
- Egouttez le riz cuit. Rafraî chissez-le soigneusement. Mélangez tous les Ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce cré ole

 

 

Salades de Cristophines

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 15 minutes

- Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 2 belles cristophines

- 1 gousse d'ail

- 1 filet de vinaigre de vin

- 10 cl d'huile

- Persil

- sel, poivre

Confection

- Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le coeur.
- Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salé e pendant une quinzaine de minutes
- Lorsqu'ils sont cuits, é goutter les dé s de cristophines puis les arroser d'une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre,  ail et persil hachés).

Servir tiède

 

 

Salades de Gombos

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 15 minutes

-          Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 500 g de jeunes gombos

- 2 gousses d'ail

- 2 citrons verts

- 1 pincé e de bicarbonate de soude

- 1 piment

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Confection

- Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pé doncules.
- Dans trè s peu d'eau salé e, faire cuire les gombos, pendant une vingtaine de minutes. Afin de parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
- Hacher finement la gousse d'ail dans un plat et arroser du jus des 2 citrons verts. Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
- Saler et poivrer à souhait, et n'oubliez pas de retirer le piment.
- Avant de servir. Ajouter une noix de beurre frais

 Si vous voulez que vos gombos restent verts, ajoutez une pincé e de bicarbonate à l'eau de cuisson.

 

 

Gratin de Giraumon

- Pour 6 à 8 personnes

- Pré paration : 20 minutes

-          Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 400 g de giraumon

- 150 g de gruyè re râpé

- 2 cuillè res à soupe de farine

- 6 tranches trè s fines de pain grillé es

- 20 g de beurre

- 35 cl de lait

- sel, poivre.

- 1 pincé e de noix de muscade râpé e

Confection

Faites cuire à l'eau salé e le giraumon é pluché pendant 10 mn. Egouttez, ré duisez en puré e.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez doucement la farine en remuant. Dé layez avec le lait, salez, poivrez. versez la muscade, faites cuire jusqu'à é paississement.
- Dans un plat à gratin pré alablement beurré mettez une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce. Renouvelez l'opé ration jusqu'à é puisement des Ingrédients, terminez par une couche de sauce saupoudré e de gruyè re.
- Passez au four environ 30 mn

 

 

Gratin de Papayes

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 minutes

-          Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 3 papayes vertes

- 35 cl de lait

- 20 g de beurre

- 2 cuillè res à soupe de farine

- 5 branches de persil

- 3 gousses d'ail

- 125 g de gruyè re râpé

- 5 oignons-pays (cives

- 1 é chalote

- 1 pincé e de noix de muscade rapé e

- 2 branches de thym

- huile

- sel, poivre

Confection

- Lavez les papayes, coupez-les en 4 et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salé e bouillante, puis é gouttez-les.
- Pelez-les et passez-les au moulin à lé gumes. Laissez é gouttez.
- Hachez finement cives, é chalote, persil, ail, faites revenir ces é pices ainsi que le thym dans un peu d'huile. Ajoutez la puré e de papayes. Mé langez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant. Dé layez avec le lait, salez, poivrez. Versez la muscade, faites cuire à feu doux jusqu'à é paississement. Ajoutez la moitié du gruyè re et mé langez à la puré e de papayes é picé e.
- Versez le mé lange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de gruyè re et faites gratiner à four bien chaud pendant 10 minutes environ.

 

 

Pois d'Angole

- Pour 4 à 5 personnes

- Pré paration : 10 minutes

- Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

- 500 grammes de pois d'angole

- 1 morceau de giraumon

- 100 grammes de lard fumé

- 1 oignon

- 1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, Feuilles de bois d'inde)

- 2 gousses d'ail

- huile

- sel, poivre, clous de girofle

Confection

-Aprè s avoir é cosser les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans une marmite d'eau bouillante et é gouttez. Blanchir é galement le lard fumé coupé en petits dé s.
- Dans une cocotte, versez 2 cuilleré es à soupe d'huile et faites revenir les lardons, l'oignon-pays haché s, le persil, l'oignon é mincé , l'ail é crasé , ainsi que le giraumon en morceaux.
- Versez les pois et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
- Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à dé couvert, pour faire " consommer " les pois (c'est-à-dire ré duire le liquide afin d'obtenir un mé lange cré meux).

 

 

Flan au Giraumon

- Pour 6 personnes

- Pré paration : 35 minutes

- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 500 g de giraumon

- 3/4 l de lait non sucré

- 150 g de maï zena

- 80 g de sucre en morceaux pour le caramel

- 200 g de sucre

- 3 oranges

- cannelle, vanille

Confection

- Caramé liser un moule à flan. Faire cuire dans un peu d'eau salé e bouillante la chair du giraumon coupé e en cubes. Egoutter. Ré duire en puré e.
- Dé layer peu à peu la maï zena avec le lait froid. Faire é paissir dans une casserole, sur feu doux, en remuant sans arrê t. A l'é bullition, ajoutez le sucre, la chair du giraumon en puré e, le jus de trois oranges et le zeste finement râpé d'une orange.
-Faire dorer à nouveau et verser dans le moule caramé lisé . Laisser refroidir. Dé mouler au moment de servir

 

 

Gratin d'Ananas

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 25 minutes

- Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 1 boî te de morceaux d'ananas au sirop lé ger ou 300 g d'ananas frais

- 300g de fromage blanc 0 % M.G

- 2 oeufs entiers

- 3 cuilleré es à soupe de sucre en poudre

- 2 cuilleré es à soupe de maï zena

Confection

- Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, la maï zena dé layé e dans trè s peu d'eau et les oeufs entiers battus.
- Incorporer au mé lange les morceaux d'ananas, verser dans un moule à manqué et faire cuire 30 minutes à four chaud (th. 7/8), en remontant le plat en fin de cuisson, pour faire dorer le dessus du gratin.
- Servir tiè de ou froid, dans le moule de cuisson.

- L'utilisation de fromage blanc maigre é vite la pré sence de farine, et rend le dessert particuliè rement lé ger et digeste. On peut pré parer ce gratin avec d'autres fruits.

 

 

Flan au Coco

- Pour 5 ou 6 personnes

- Pré paration : 10 minutes

- Confection : 15 minutes

Ingrédients

- 1 boite de lait sucré

- 1 boite de lait de coco

- 1 boite de lait non sucré

- 4 oeufs

- citron, cannelle, vanille

Confection

- Battez les jaunes en omelette. Les mé langer aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
- Battez les blancs en neige, puis les incorporer au mé lange.
- Caramé lisez votre moule et le laisser refroidir. Puis, y versez la pré paration.
- Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 1/2 heure

-          Servir frais.

 

 

Chaudeau

- Pour 5 ou 6 personnes

- Pré paration : 10 minutes

- Confection : 15 minutes

Ingrédients

- 1 l de lait

- 10 jaunes d'oeufs

- 8 macarons moyens un peu rassis

- 150 g de sucre poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuilleré e à soupe d'eau de fleur d'oranger

Confection

- Faites chauffer le lait. Emiettez grossiè rement les macarons (petits gâteaux secs) dans une terrine. Dans une deuxiè me terrine, mettez jaunes d'oeufs, sucre et sucre vanillé . Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mé lange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le lait brû lant, en filet, tout en fouettant vigoureusement.
- Versez le mé lange dans une casserole à fond é pais. Mettez sur feu doux et remuez sans arrê t avec une spatule jusqu'à ce que l'é cume disparaisse de la surface. Surtout, ne laissez pas bouillir le mé lange.
- Retirez aussitô t la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger en remuant vivement. Versez cette crè me sur les macarons. Laissez gonfler quelques minutes en remuant de temps en temps. Ré partissez le mé lange dans six coupes. Lassez refroidir

-          Cette crè me anglaise, un peu particuliè re, est trè s souvent proposé e en Guadeloupe lors des repas de premiè re communion.

 

 

Mousse de Coco

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 35 minutes

- Confection : 2 à 3 heures

Ingrédients

- 3 feuilles de gé latine

- 250 g de lait de coco

- 40 g de sucre

- 15 g de noix de coco râpé e

- 250g de crè me fleurette

Confection

- Egoutter la gé latine et la faire fondre dans le lait juste chaud, remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite. Incorporer la noix de coco râpé e puis
laisser refroidir en remuant de temps à autre.
- Fouetter vigoureusement la crè me fleurette trè s froide et l'incorporer à la crè me de coco refroidie. vider la mousse obtenue dans un ramequin lé gè rement beurré et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
- Dé mouler et la mousse accompagner d'un coulis d'ananas ou d'une sauce au caramel.

-          Pré parer un caramel brun que vous dé tendez avec 1/2 l d'eau bouillante. Mé langer ensuite avec de la crè me liquide.

 

 

Oeufs au lait

- Pour 4 à 6 personnes

- Pré paration : 10 minutes

- Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 2 oeufs entiers

- 1 boite de lait sucré

- eau chaude

- citron

- cannelle râpé e

- vanille

Confection

- Battez les oeufs en omelette.
- Ajoutez le lait sucré , le citron, la cannelle, la vanille et l'eau chaude (le contenu de 2 boites et demi).
- Bien mé langer.
- Faites cuire au bain marie environ 30 minutes à 200 ° C

 

 

Mousse à la Banane

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 20 min

- Ré frigé ration : 1 h

Ingrédients

- 4 bananes mû res

- 25 cL de crè me fraî che lé gè re

- 2 cuilleré e à soupe de sucre

- 1 cuilleré e à soupe de rhum blanc

- 1 pincé e de sel

- le jus d'un demi citron

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

- 1 tranche d'ananas confit

- quelques copeaux de chocolat

Confection

- Pelez les bananes et mixez-les en ré servant une demi banane pour la dé coration.
- Ajoutez aux fruits le jus de citron, le sucre et le rhum. Mixez jusqu'à obtenir une crè me lisse.
- Fouettez la crè me fraî che en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre vanillé . Ré servez-en le tiers pour la dé coration.
- Montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincé e de sel. Incorporez à la crè me de banane les blancs et la chantilly.
- Ré partissez la mousse dans quatre coupes et mettez au ré frigé rateur pendant 1 h environ.
- Au moment de servir, dé corez chaque coupe d'une volute de chantilly et d'une rondelle de banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat et d'ananas confit dé coupé en petits dé s.

- Pour ré aliser vous-mê me des copeaux de chocolat qui vous serviront à dé corer, vos desserts, faites fondre du chocolat au bain-marie et é talez-le en une couche trè s mince et uniforme sur une plaque de verre froide et lisse ( ou un marbre).

- Laissez-le ensuite durcir quelques instants, puis dé collez-le sur toute la longueur à l'aide d'une spatule mé tallique. Formez les copeaux en enroulant de fines lamelles sur elles-mê mes.

 

 

Tarte de Banane (ou autres fruits exotiques) au Chocolat

- Pour 4 personnes

- Pré paration : 5 min

- Ré frigé ration : 1 h

Ingrédients

- 1 ou 2 bananes mû res

- 100 g de chocolat 50 %

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 40 g de farine tamisé

- 50 g de sucre

Confection

- Faire fondre le chocolat et le beurre

- Battre les oeufs

- Rajouter la farine et le sucre, mé langer et confectionner la pâte.

- Beurrer le plat et verser y la pâte.

-  Pelez les bananes et coupez-les en rondelles et disposer les en rondelle à la surface.
-  vous pouvez ajoutez aux fruits une rasade de jus de citron, et du rhum, pour donner un goû t encore plus local.
- Passer au four 15 minutes à 180 °

- Servir froid ou tiè de, avec une pointe de chantilly et une feuille de menthe pour la dé coration.

 

Les Rhums   Le Rhum est l'alcool traditionnel de la guadeloupe comme l'est le Pastis dans le Midi. La seule diffé rence notable est que le Pastis est toujours du Pastis. Bien sur le goû t varie selon les marques, comme chaque rhum a sa particularité . Mais on trouve plusieurs sortes de rhums : le blanc, le paille, l'ambré , le vieux et le hors d'âge.

Le rhum blanc est le rhum jeune, juste aprè s avoir é té distillé . Le rhum paille est un rhum jeune ayant vieilli 6 mois en fû ts de chê ne. L'ambré est un rhum vieux de 1 à 3 ans selon les marques. Le vieux est un rhum de plus de 3 ans d'âge et enfin le hors d'âge a vieilli plus de 10 ans dans les fû ts.
Les rhums blancs et paille sont tiré s entre 50° et 62° alors que les rhums ambré s et vieux se situent entre 40° et 48° .

"La route des Rhums" est l'invitation à une promenade à travers les nombreuses distilleries. Vous y dé couvrirez l'histoire de la canne à sucre et de la fabrication du rhum.
Les Cocktails à base de Rhum (voir aussi dans les recettes plus loin)

Le Rhum se boit aussi bien "sec" qu'en cocktails. Voici quelques recettes pour vous donner des idé es et ensuite à vous de faire preuve de cré ativité pour savourer ce dé licieux aromate qu'est le Rhum. A consommer avec modé ration bien sû r...

Le Ti Punch
1 cuillère de sucre de canne ou 1 volume de sirop de canne
1 petit morceau de citron vert (faire fondre le sucre avec le jus du citron avec une petite cuillè re)
2 volumes de rhum Ne pas rajouter de glaçon, sauf pour les z'oreilles (touristes)   Cuba Libre - 1 volume de Rhum vieux
- mettre du sirop de canne ou de grenadine selon vos goû ts (si vous n'avez pas de vieux)
- Remplir avec du Coco Cola
- 1/2 volume de sirop de canne
- 1 rondelle de citron
- Servir frais dans un grand verre

Daïquiri
Rhum blanc et citron vert en quantités égales
Sirop de canne
Agiter, tamiser et servir frais dans un grand verre
  Pina Colada A quantité s é gales, mé langer rhum, lait de coco et jus d'ananas.
Ajouter de la glace pilé e
Servir dans un grand verre
    La Cuisine des Antilles   Commencez par vous pré parer un cocktail (encore avec ou sans rhum) ou une boisson chaude si vous avez froid.
Chocolat Chaud Antillais
-  Pré paration : 10 minutes Ingrédients -  1 boî te de lait concentré sucré -  800 g d'eau - 50 g de chocolat noir en poudre ou râper le vrai bâton de chocolat qu'on achè te aux doudous sur les marché s -  1 grosse cuillè re à soupe de Maï zena -  1 bâton de cannelle - 1 zeste de citron vert - 1 pincé e de noix de muscade râpé e Confection Mettez l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le lait concentré sucré , puis le chocolat en poudre et la pincé e de noix de muscade.
Dé layez la Maï zena dans un peu d'eau.
Dè s que le chocolat entre en é bullition, baissez le feu et versez la Maï zena.
Sans cesser de remuer, laissez é paissir à feu trè s doux pendant 5 minutes.
Laissez tié dir avant de servir.
 
Réveil Matin
-  Pour 4 personnes - Pré paration : 15 minutes Ingrédients - 2 gros pamplemousses - 3 oranges - 1 branche de menthe fraî che - 3 cuilleré es à soupe de sirop de gingembre   Confection - Pelez les pamplemousses et les oranges et pressez-les afin d'en recueillir le jus.
- Ajoutez le sirop de gingembre, la menthe et un peu de glace pilé e.
- Passez au shaker.
- Dé gustez au petit dé jeuner.
- Vous pouvez amé liorer la pré sentation de votre cocktail en disposant une rondelle de d'orange sur le bord du verre  
Punch au Lait
- Pour 4 personnes - Confection : 10 minutes Ingrédients - 1 litre de rhum blanc - 1 l de lait - 120 g de sucre - 3 cuilleré es à soupe de rhum - 1 pincé e de muscade en poudre - 1 bâtonnet de cannelle - 1 gousse de vanille Confection Faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et une pincé e de noix muscade râpé e.
- En ajoutant le rhum, faites mousser avec un fouet à main ou avec le traditionnel bâton lé lé , si vous en possé dez un.
Servez chaud. On utilise cette pré paration pour se ré chauffer.

 
Le Shrubb
- Pour une bouteille de Shrubb - Confection : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes Ingrédients - 1 litre de rhum blanc - 5 à 6 pelures d'oranges pays - 1/2 litre d'eau - 1 kilo de sucre de canne - Cannelle, muscade - 1 gousse de vanille Confection Enlevez les parties blanches des pelures d'oranges en les grattant, et faites les sé cher pendant environ une semaine.
- Puis faites les macé rer dans le rhum pendant 3 jours en exposant la bouteille au soleil. Filtrez le mé lange obtenu.
- Faites un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle, une pincé e de poudre de noix de muscade, la gousse de vanille. Portez à é bullition, é cumez fré quemment et laissez é paissir pendant 10 à 15 minutes environ.
- Laissez refroidir ce sirop, mé langez le au rhum aromatisé , filtrez et versez la liqueur dans une carafe hermé tique
   
Punch Coco
- Pour une bouteille de Punch coco - Confection : 30 minutes - Macé ration : 1 nuit Ingrédients - 1 litre de rhum blanc - 1 grosse noix de coco - 1 boî te de lait concentré sucré - 1 pincé e de muscade en poudre - 1 pincé e de cannelle en poudre - 1 gousse de vanille Confection - Cassez la noix de coco, dé cortiquez-la, ô tez la peau brune qui la recouvre. Râpez la pulpe et mettez-la macé rer dans le rhum pendant une nuit - Le lendemain, ré cupé rez la pulpe, mettez-la dans un torchon bien é pais et pressez pour en extraire le lait.  Ajoutez ensuite le lait concentré sucré , la muscade, la cannelle et la vanille Remuez bien.     
Cocktail Exotique
- Pour 6 personnes - Pré paration : 10 minutes Ingré dient - 3 mangues - 1 citron vert - 1 boite de litchis - 4 oranges- 50 g de sucre - quelques glaçons Confection - Couper les mangues en deux, dé noyauter et les couper en morceaux. Mixer les morceaux de mangues et les litchis.
- Ajouter le jus du citron et celui des oranges. Ajouter les glaçons et mixer à nouveau.
- Servir glacé nature ou corsé d'une cuilleré e à soupe de rhum blanc
   
Passion Caraïbe
Pour 4 personnes - Pré paration : 15 minutes Ingrédients - 250 g d'ananas - 2 mangues -3 fruits de la passion - cannelle et muscade en poudre - sirop de sucre de canne - quelques glaçons Confection Pelez l'ananas, enlevez le coeur et coupez-la pulpe en morceaux.
- Pelez les mangues, coupez-les en dé s et mixez-les avec l'ananas. Ajoutez le jus obtenu avec les fruits de la passion.
- Sucrez, ajoutez 2 pincé es de cannelle,1 de muscade et les glaçons.
- Servir bien frais
- Vous pouvez amé liorer la pré sentation de votre cocktail en disposant une tranche d'ananas sur le bord du verre    
Planteur
- Pour 4 personnes - Pré paration : 15 minutes Ingrédients - 40 cl de jus d'ananas - 40 cl de jus d'orange - 40 cl de jus de goyave - 10 cl de rhum blanc 50 - muscade en poudre - 1 zeste de citron - sirop de sucre de canne - quelques glaçons  Confection - Mé langez les 3 jus. Sucrez.
- Ajoutez une pincé e de muscade et le zeste de citron
- Ajoutez le rhum. Mé langez bien. Ajoutez les glaçons
- Servir bien frais    
Féroce
- Pour 4 personnes - Pré paration : 10 minutes Ingrédients - 2 gros avocats mû rs - 200 g de farine de manioc   - 2 piments Pour la chiquetaille - 500 g de morue - 200 g d'oignons Confection Coupez les avocats en deux, ré cupé rez la chair et ré duisez en puré e à l'aide d'une Fourchette.
 - Ajoutez la farine de manioc petit à petit et mé langez afin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.
- Incorporez la chiquetaille de morue, mé langez.
- Servez tel quel ou faites de petites boules de fé roce
- Vous pouvez utiliser les demi-peaux d'avocat comme ramequin    
Poisson à la Tahitienne
- Pour 6 personnes - Pré paration : 45 minutes - Macé ration : 3 heures Ingrédients - 2 Kg de Marlin, Espadon, Daurade ou, Thazard - 1 branche de thym - 8 gros citrons - 2 gousses d'ail - 3 branches d'oignon-pays (cives) - bois d'inde et girofle en poudre - 80cl de lait de coco - 1 branche de persil - 1 piment - sel, poivre Confection Nettoyez le poisson, coupez-le en petit dé s et mettez-le dans un grand saladier.
- Couvrez les dé s de poisson de jus de citron pur et laissez macé rer (cuire) 3 heures au moins. Il faut que l'inté rieur des dé s soient blanc.
- Jetez le jus de citron, pressez dé licatement les dé s de poisson afin d'en extraire l'excé dent de jus et couvrez-les de lait de coco.
- Ajoutez le persil, l'ail et l'oignon-pays finement haché s, le thym, un peu de bois d'inde, de girolle.
- Salez, poivrez, pimenté à souhait.
- Laissez au frais 30 minutes afin que le poisson perde son acidité . Retirez du ré frigé rateur avant de servir
   
Christophines Farcies
- Pour 4 personnes - Pré paration : 30 mn Ingrédients - 2 christophines - 100 g de viande haché e - lardons - beurre - 80 g de chapelure - 1 morceau de pain, lait - 1 bouquet garni - 1 oignon - sel, poivre - 100 g de fromage - 2 gousses d'ail - 1 piment Confection - Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.
- Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.
- Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.
- Faites revenir les lardons é mincé s et la viande haché e avec les é pices.
- Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.
- Faites gratiner.
   
La Pâte à Acras
- Pour 4 personnes - Pré paration : 5 minutes Ingrédients - 200 g de farine - 1 verre d'eau - 2 gousse d'ail - 1 pincé e de bicarbonate de soude - 1 Oignon-France - 5 oignons pays (cives - Thym, Persil  - 1 piment Confection - Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'é viter les grumeaux. Hacher finement l'oignon-France, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait.
- Ajouter une pincé e de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit ê tre trè s chaude
-Pour avoir une pâte trè s homogè ne, vous pouvez la passer au mixer    
Acras de Morue
- Pour 4 personnes - Pré paration : 35 minutes - Cuisson : 20 minutes Ingrédients - 200 g de Morue Confection - Pré parer la pâte à acras à l'avance.
- Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la dessaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
- Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arê tes.
- Emiettez la et l'incorporer à votre pâte juste avant de faire cuire les acras.
- L'huile doit ê tre bien chaude -          Servir chaud     
Acras de Crevettes
- Pour 4 personnes - Pré paration : 35 minutes - Cuisson : 20 minutes Ingrédients -          200 g de queues crevettes dé cortiqué es - 2 gousses d'ail - 1 piment - 2 citrons verts  - Sel - Poivre Confection - Pré parez la pâte à acras à l'avance.
- Faire mariner les queues crevettes dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l'ail et le piment fiché s pendant 30 minutes environ.
- Les é goutter, les incorporer à la pâte à acras et les cuire à l'huile bien chaude.
Servir chaud    
Souskaï de Prunes de Cythère ou de Mangues
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 minutes - Macé ration : 20 à 30 minutes Ingrédients - 10 Prunes de Cythè re vertes ou & mangues pas mures - 1/2 verre d'eau - 3 gousse d'ail - 1 citrons verts  - Sel, Poivre - 1 piment Confection - Lavez et pelez les fruits, coupez-les en fines tranches que vous disposerez dans un saladier. Saupoudrez de sel, ajoutez l'ail et le piment haché et l'eau. Laissez macé rer 20 à 30 minutes.
- Servir en guise d'amuse-gueule à l'apé ritif.
- Cette recette se ré alise aussi avec de belles mangues vertes.
- Un bon Souskaï doit ê tre trè s relevé alors palais sensible s'abstenir    
Langouste
- Pour 2 personnes - Pré paration : 45 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédients - 1 langouste (400 g environ) - 1 oignon pays - 60 g de farine - 2 gousses d'ail - 15 cl de crè me fraî che - 25 cl de vin blanc - 30 g de beurre Confection Aprè s avoir poché e la langouste, coupez la en deux. Retirez la chair de la queue et conservez les carapaces.
- Coupez la chair en dé s que vous faites revenir dans une poê le avec le beurre. Une fois que la langouste est lé gè rement coloré e, ajoutez l'oignon pays et l'ail finement haché s.
- Saupoudrez de farine et dé glacez au vin blanc. Ajoutez la crè me fraî che. Laissez é tuver 3 à 4 minutes à feu doux.
- Garnissez les carapaces de langouste avec la pré paration.
   
Fricassé de Lambis
- Pour 4 personnes - Pré paration : 30 minutes - Macé ration : 2 heures - Cuisson : 1 heure Ingrédients - 1 kg de lambis - 3 citrons verts - 3 gousses d'ail - 3 tomates bien rouges - 2 oignons - 1 piment - 3 cuilleré es à soupe d'huile - Sel, poivre Confection   Nettoyer et couper en morceaux le lambis, le laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.
 Le faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons é mincé pendant environ 5 min.
 Quand le lambis est bien coloré , ajouter l'ail pilé , saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau
 Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si né cessaire.
 A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre ajouter le reste du citron et un morceau de piment
 - Servir le fricassé e de lambis avec des haricots rouge, du riz ou des lé gumes pays -   Si vous ê tes pressé , faites cuire (afin de les ramollir) les morceaux de lambi à la cocotte minute dans un bouillon é picé sans sel durant environ 20 mn    
Ragoût de chatrou ou de lambi
- Pour 4 personnes - Pré paration : 30 minutes -   Cuisson : 1 heure Ingrédients - 4 chatrous ou 8 calamars ou seiches - 4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette - 2 gousses d'ail - 2 brins de persil - 1 jus de citron - 1 morceau de piment - 1 cuilleré es à soupe d'huile - Sel, poivre thym Confection Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le coté gluant. Bien les laver sous l'eau courante.
Les mettre dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn à feu doux. Il ne restera que quelques cuilleré es d'eau.
Faire revenir les cives et le persil haché , l'ail é crasé , le piment et le thym dans de l'huile.
Dè s que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.
Laisser mijoter sous couvercle 15mn.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron. 
Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges
   
Pain de Poisson
- Pour 4 personnes - Pré paration : 35 minutes - Cuisson : 40 minutes Ingrédients - 600 g de poissons (Thon ,Thazard, Saumon...) 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) - 1 carotte - 1  Gros oignon - 3 oeufs - 50 g de beurre - 1 cuilleré e à soupe de puré e de tomate - 100 g de fromage râpé - 20 cl de lait - 45 g farine - sel, poivre, chapelure Confection Faites pocher dans de l'eau bouillante avec un petit bouquet garni, une carotte et un oignon é mincé s, du sel et du poivre en grains, le poisson pendant 20 minutes.
- Aprè s quinze minutes de cuisson, é gouttez le poisson, enlevez les peaux et arê tes. Pré parez 1/2 litre de sauce en chauffant 50 g de beurre ou margarine et en y dé layant la farine, mouillez avec moitié lait, moitié bouillon (environ 40 cl de liquide). Ecrasez le poisson et mé langez-y la sauce, les oeufs battus, le fromage râpé , une cuilleré e de puré e de tomate, sel et poivre.
- Versez la pré paration dans un moule rectangulaire, bien graissé et saupoudré de chapelure ; faites cuire environ 30à 40 minutes à four moyen. Démoulez
,
   
Blaff de Poisson
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 minutes - Macé ration : 2 heures - Cuisson : 20 minutes Ingrédients -          1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...) - 7 citrons - 1 Gros oignon - 7 gousses d'ail - 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) - 2 piments - 10 cl d'huile - sel, poivre Confection - Nettoyez, é caillez le poisson. Coupez-le en morceaux si né cessaire.
- Le faire macé rer pendant environ 2 heures dans une marinade composé e du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail é crasé es.
- Nettoyez l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon. Lavez le thym et le persil. Recomposez votre bouquet garni. Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans un fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail é crasé , l'huile.
- Une fois l'eau de nouveau à é bullition, plongez y le poisson et le laisser cuire 20 minutes.
- Avant que le poisson ne soit cuit, ajoutez au bouillon le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) Vous pouvez dé guster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.
   
Bonite au four
- Pour 4 personnes - Marinade : 2 heures - Pré paration : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes Ingrédients - 1 kg de bonite en darnes - 3 tomates - 2 gros oignons - 2 cuilleré e à soupe de concentré de tomates - 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) - 20 cl de vin blanc - Huile - sel, poivre Confection Faire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle
- Pré chauffez le four thermostat 6 (180° ). Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles, puis dé tachez les rondelles les unes des autres.
- Rincez les tomates et tailliez les en rondelles é paisses. Mé langez le vin blanc et le concentré de tomates. Rangez les darnes de poisson dans un plat à gratin. Alternez-les avec les rondelles de tomates et d'oignons.
Arrosez le poisson du mé lange vin blanc et tomates. Parsemez de thym effeuillé et glissez la feuille de laurier dans la sauce. Salez et poivrez.
- Arrosez d'huile. Parsemez de persil ciselé , rajoutez du jus de citron si né cessaire et mettez à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.
- Servez chaud dans le plat de cuisson et accompagnez d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autres lé gumes pays.
   
Court-bouillon de Poisson
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 minutes - Macé ration : 2 heures - Cuisson : 20 minutes Ingrédients - 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...) - 7 citrons - 7 gousses d'ail - 5 tomates bien rouges - 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) - 2 piments - 10 cl d'huile - sel, poivre Confection - Nettoyez, é caillez le poisson. Coupez-le en morceaux si né cessaire.
- Le faire macé rer pendant environ 2 heures dans une marinade composé e du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail é crasé es.
- Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement.
- Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les é pices haché s. Rajoutez les tomates coupé es en petits dé s et les faire fondre.
- Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les dé licatement.
- Ajoutez le jus d'un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez dé guster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces, fruit à pain ou de riz.
-          En utilisant de l'huile de roucou , du beurre rouge  ou du concentré de tomates, votre court-bouillon aura une belle couleur et n'en sera que plus appé tissant.    
Colombo de Porc
- Pour 4 personnes - Macé ration : 1 heure - Pré paration : 20 minutes - Cuisson : 1 heure Ingrédients - 1 kilo de viande de porc - 1 aubergine - 1 courgette - 3 pommes de terre moyenne - 2 carottes - 5 à 6 gousses d'ail - 1 paquet de poudre à colombo - 1 pincé e de coriandre - 1 branche de thym - 1 gros oignon - 2 clous de girofle - 2 citrons - 1 piment - sel et poivre - vinaigre, huile - 1 botte d'oignon-pays (cives) Confection - Dé coupez la viande de porc en morceaux et la faire macé rer pendant heure dans un mé lange de sel, de poivre, d'ail é crasé (3 gousses), de piment haché , de clous de girofle et de vinaigre.
- Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir lé gè rement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.
- Coupez les lé gumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.
- Dé layez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez d'eau et laisser cuire à couvert pendant une 3/4 heure
environ, à feu moyen.
- En fin de cuisson, goû tez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut,.en dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
- Servez avec du riz
   
Jambon de Noel
- Pour 12 personnes - Pré paration : 1 heure - Dessalage : 24 heures - Cuisson : 5 heures Ingrédients -1 jambon de 4 kilos - 1 oignon - 3 gousses d'ail - quelques cerises confites - 1 bouquet garni - 500 g de sucre roux en poudre - 12 rondelles d'ananas - 750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif) Confection - Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraî che pendant 24 heures.
- Pré parez un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans é bullition. Le court-bouillon ne doit pas dé passer 75°
- Le jambon est cuit, lorsque la sonde petit os se trouvant à cô té du jambonneau, s'enlè ve facilement. Demandez à votre charcutier de vous le dé signer. Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir.
- Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l'avant vers l'arriè re.
Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Dé corez-le de tranche d'ananas et de cerises confites. Pour le caramé liser, passer le rapidement sous le gril trè s rouge.
- Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du dé cor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec trè s peu d'eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé . Laissez-le refroidir et
coupez-le en morceaux
-          Servez le jambon entouré d'ananas et de caramel.    
Fricassé de Cabri
- Pour 6 personnes - Pré paration : 15 mn - Marinade :1 heure - Cuisson : 1 h environ Ingrédients - 2 kg de cabri environ - 2 cuilleré es à soupe d'huile - 1 oignon - 1 branche de thym - le jus de 2 citrons verts - 400 g de champignons de Paris - 1 verre de vin rouge - 4 branches d'oignon-pays (cives) - 5 gousses d'ail - sel, poivre - 4 branches de persil - 100g de lardons - 3 petites carottes Confection - Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l'ail é crasé , du sel, du poivre pendant une heure.
- Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu'à ce qu'ils soient bien doré s.
- Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon haché s, ainsi que la branche de thym.
-Ajoutez les carottes coupé es en dé s, les champignons et les lardons.
- Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes
- Si la sauce ré duit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'Angole, de lé gumes ou de gratins    
Poulet au Citron
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 mn - Marinade 1 heure Ingrédients - 1 poulet de 1 kg environ - le jus de 3 citrons verts - 1 citron vert - 6 gousses d'ail - 1 piment - sel, poivre - 2 oignons - 3 oignons-pays - 4 branches de persil - 1 branche de thym - huile - vinaigre Confection - Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l'ail é crasé , du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, versez un peu d'huile, faites roussir le poulet, ajoutez les é pices haché s (oignons,oignons-pays, le persil et le thym).
- Faites revenir le tout, puis ajoutez la marinade et un peu d'eau. Laissez mijoter 25 minutes environ.
-          Accompagnez de riz blanc ou d'un gratin de lé gumes.    
Fricassé de Poulet
- Pour 6 personnes - Pré paration : 15 mn - Marinade 1 heure - Cuisson : 1 h environ Ingrédients - 1 poulet de 2 kg environ - 3 cuilleré es à soupe d'huile - 1 oignon - 1 branche de thym - le jus de 2 citrons verts - 4 branches d'oignon-pays (cives) - 5 gousses d'ail - sel, poivre - 4 branches de persil - vinaigre Confection - Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail é crasé , du sel, du poivre pendant une heure.
- Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien doré s.
- Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon haché s, ainsi que la branche de thym.
- Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
- Si la sauce ré duit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau - Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'angole, de lé gumes ou de gratins divers    
Migan
- Pour 6 personnes - Pré paration : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes Ingrédients - 1 fruit à pain  - 3 queues de porc salé es - 200 g de boeuf salé - 100 g de poitrine fumé e - 1 morceau de giraumon (100g environ) - le jus d'un citron - le jus d'un citron - huile - 4 oignons-pays (cives)  - 1 piment - 1 branche de thym  - 4 oignons-pays (cives)  - 1 piment - 1 branche de thym  - 4 branches de persil    - 4 gousses d'ail - bois d'inde et girofle en poudre - sel, poivre Confection Grattez et lavez les queues de porc. Dé coupez-les en morceaux.
- Coupez la viande de boeuf et la poitrine fumé e en petits dé s. Faites cuire l'ensemble afin de dessaler, dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes environ. - Coupez le fruit à pain en 4.Pelez-le, ô tez le soeur puis coupez-le en petits dé s. - Pelez et coupez le giraumon en petits dé s. - Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d'ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym et un peu de piment haché .
- Versez les dé s de fruit à pain et de giraumon. Mé langez bien. Mouillez avec un peu d'eau, remuez. Augmentez le volume d'eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d'eau). Vous pouvez utiliser en partie l'eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez trè s lé gè rement le migan. - Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d'ail é crasé e. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien velouté e. - En fin de cuisson, ajoutez la derniè re gousse d'ail é crasé e, ainsi que le jus de citron.
   
Riz Créole
- Pour 6 personnes - Pré paration : 20 minutes - Macé ration : 8 à15 minutes Ingrédients - 250 g de riz - 1 boî te de miettes de crabe (125 g) - 1 petit ananas - 15 cl d'eau - 4 ou 5 oignons-pays (ou cives) - 1 cuilleré e à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 avocat - 1 banane - 2 cubes de bouillon de viande - Sel, poivre concassé - 1 citron vert - 1 piment - quelques brins de persil et de coriandre Confection - Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salé e.
- Entre temps, pré parez la sauce cré ole :
hachez finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre
- Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé .
- Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d'eau fré missante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres Ingrédients de la sauce. Mé langez. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Epluchez l'ananas et l'avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.
- Egouttez le riz cuit. Rafraî chissez-le soigneusement. Mé langez tous les Ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce cré ole
   
Salades de Cristophines
- Pour 4 personnes - Pré paration : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes Ingrédients - 2 belles cristophines - 1 gousse d'ail - 1 filet de vinaigre de vin - 10 cl d'huile - Persil - sel, poivre Confection - Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le coeur.
- Couper les morceaux en petits dé s et les faire cuire dans de l'eau salé e pendant une quinzaine de minutes
- Lorsqu'ils sont cuits, é goutter les dé s de cristophines puis les arroser d'une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre,  ail et persil haché s).
Servir tiè de    
Salades de Gombos
- Pour 4 personnes - Pré paration : 15 minutes -          Cuisson : 20 minutes Ingrédients - 500 g de jeunes gombos - 2 gousses d'ail - 2 citrons verts - 1 pincé e de bicarbonate de soude - 1 piment - 50 g de beurre - sel, poivre Confection - Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pé doncules.
- Dans trè s peu d'eau salé e, faire cuire les gombos, pendant une vingtaine de minutes. Afin de parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
- Hacher finement la gousse d'ail dans un plat et arroser du jus des 2 citrons verts. Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
- Saler et poivrer à souhait, et n'oubliez pas de retirer le piment.
- Avant de servir. Ajouter une noix de beurre frais
 Si vous voulez que vos gombos restent verts, ajoutez une pincé e de bicarbonate à l'eau de cuisson.    
Gratin de Giraumon
- Pour 6 à 8 personnes - Pré paration : 20 minutes -          Cuisson : 40 minutes Ingrédients - 400 g de giraumon - 150 g de gruyè re râpé - 2 cuillè res à soupe de farine - 6 tranches trè s fines de pain grillé es - 20 g de beurre - 35 cl de lait - sel, poivre. - 1 pincé e de noix de muscade râpé e Confection Faites cuire à l'eau salé e le giraumon é pluché pendant 10 mn. Egouttez, ré duisez en puré e.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez doucement la farine en remuant. Dé layez avec le lait, salez, poivrez. versez la muscade, faites cuire jusqu'à é paississement.
- Dans un plat à gratin pré alablement beurré mettez une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce. Renouvelez l'opé ration jusqu'à é puisement des Ingrédients, terminez par une couche de sauce saupoudré e de gruyè re.
- Passez au four environ 30 mn
   
Gratin de Papayes
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 minutes -          Cuisson : 30 minutes Ingrédients - 3 papayes vertes - 35 cl de lait - 20 g de beurre - 2 cuillè res à soupe de farine - 5 branches de persil - 3 gousses d'ail - 125 g de gruyè re râpé - 5 oignons-pays (cives - 1 é chalote - 1 pincé e de noix de muscade rapé e - 2 branches de thym - huile - sel, poivre Confection - Lavez les papayes, coupez-les en 4 et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salé e bouillante, puis é gouttez-les.
- Pelez-les et passez-les au moulin à lé gumes. Laissez é gouttez.
- Hachez finement cives, é chalote, persil, ail, faites revenir ces é pices ainsi que le thym dans un peu d'huile. Ajoutez la puré e de papayes. Mé langez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant. Dé layez avec le lait, salez, poivrez. Versez la muscade, faites cuire à feu doux jusqu'à é paississement. Ajoutez la moitié du gruyè re et mé langez à la puré e de papayes é picé e.
- Versez le mé lange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de gruyè re et faites gratiner à four bien chaud pendant 10 minutes environ.
   
Pois d'Angole
- Pour 4 à 5 personnes - Pré paration : 10 minutes - Cuisson : 1 h 30 Ingrédients - 500 grammes de pois d'angole - 1 morceau de giraumon - 100 grammes de lard fumé - 1 oignon - 1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, Feuilles de bois d'inde) - 2 gousses d'ail - huile - sel, poivre, clous de girofle Confection -Aprè s avoir é cosser les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans une marmite d'eau bouillante et é gouttez. Blanchir é galement le lard fumé coupé en petits dé s.
- Dans une cocotte, versez 2 cuilleré es à soupe d'huile et faites revenir les lardons, l'oignon-pays haché s, le persil, l'oignon é mincé , l'ail é crasé , ainsi que le giraumon en morceaux.
- Versez les pois et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
- Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à dé couvert, pour faire " consommer " les pois (c'est-à-dire ré duire le liquide afin d'obtenir un mé lange cré meux).
   
Flan au Giraumon
- Pour 6 personnes - Pré paration : 35 minutes - Cuisson : 20 minutes Ingrédients - 500 g de giraumon - 3/4 l de lait non sucré - 150 g de maï zena - 80 g de sucre en morceaux pour le caramel - 200 g de sucre - 3 oranges - cannelle, vanille Confection - Caramé liser un moule à flan. Faire cuire dans un peu d'eau salé e bouillante la chair du giraumon coupé e en cubes. Egoutter. Ré duire en puré e.
- Dé layer peu à peu la maï zena avec le lait froid. Faire é paissir dans une casserole, sur feu doux, en remuant sans arrê t. A l'é bullition, ajoutez le sucre, la chair du giraumon en puré e, le jus de trois oranges et le zeste finement râpé d'une orange.
-Faire dorer à nouveau et verser dans le moule caramé lisé . Laisser refroidir. Dé mouler au moment de servir
   
Gratin d'Ananas
- Pour 4 personnes - Pré paration : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes Ingrédients - 1 boî te de morceaux d'ananas au sirop lé ger ou 300 g d'ananas frais - 300g de fromage blanc 0 % M.G - 2 oeufs entiers - 3 cuilleré es à soupe de sucre en poudre - 2 cuilleré es à soupe de maï zena Confection - Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, la maï zena dé layé e dans trè s peu d'eau et les oeufs entiers battus.
- Incorporer au mé lange les morceaux d'ananas, verser dans un moule à manqué et faire cuire 30 minutes à four chaud (th. 7/8), en remontant le plat en fin de cuisson, pour faire dorer le dessus du gratin.
- Servir tiè de ou froid, dans le moule de cuisson.
- L'utilisation de fromage blanc maigre é vite la pré sence de farine, et rend le dessert particuliè rement lé ger et digeste. On peut pré parer ce gratin avec d'autres fruits.    
Flan au Coco
- Pour 5 ou 6 personnes - Pré paration : 10 minutes - Confection : 15 minutes Ingrédients - 1 boite de lait sucré - 1 boite de lait de coco - 1 boite de lait non sucré - 4 oeufs - citron, cannelle, vanille Confection - Battez les jaunes en omelette. Les mé langer aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
- Battez les blancs en neige, puis les incorporer au mé lange.
- Caramé lisez votre moule et le laisser refroidir. Puis, y versez la pré paration.
- Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 1/2 heure
-          Servir frais.    
Chaudeau
- Pour 5 ou 6 personnes - Pré paration : 10 minutes - Confection : 15 minutes Ingrédients - 1 l de lait - 10 jaunes d'oeufs - 8 macarons moyens un peu rassis - 150 g de sucre poudre - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cuilleré e à soupe d'eau de fleur d'oranger Confection - Faites chauffer le lait. Emiettez grossiè rement les macarons (petits gâteaux secs) dans une terrine. Dans une deuxiè me terrine, mettez jaunes d'oeufs, sucre et sucre vanillé . Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mé lange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le lait brû lant, en filet, tout en fouettant vigoureusement.
- Versez le mé lange dans une casserole à fond é pais. Mettez sur feu doux et remuez sans arrê t avec une spatule jusqu'à ce que l'é cume disparaisse de la surface. Surtout, ne laissez pas bouillir le mé lange.
- Retirez aussitôt la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger en remuant vivement. Versez cette crè me sur les macarons. Laissez gonfler quelques minutes en remuant de temps en temps. Ré partissez le mé lange dans six coupes. Lassez refroidir
-          Cette crè me anglaise, un peu particuliè re, est trè s souvent proposé e en Guadeloupe lors des repas de premiè re communion.    
Mousse de Coco
- Pour 4 personnes - Pré paration : 35 minutes - Confection : 2 à 3 heures Ingrédients - 3 feuilles de gé latine - 250 g de lait de coco - 40 g de sucre - 15 g de noix de coco râpé e - 250g de crè me fleurette Confection - Egoutter la gé latine et la faire fondre dans le lait juste chaud, remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite. Incorporer la noix de coco râpé e puis
laisser refroidir en remuant de temps à autre.
- Fouetter vigoureusement la crè me fleurette trè s froide et l'incorporer à la crè me de coco refroidie. vider la mousse obtenue dans un ramequin lé gè rement beurré et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
- Dé mouler et la mousse accompagner d'un coulis d'ananas ou d'une sauce au caramel.
-          Pré parer un caramel brun que vous dé tendez avec 1/2 l d'eau bouillante. Mé langer ensuite avec de la crè me liquide.    
Oeufs au lait
- Pour 4 à 6 personnes - Pré paration : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes Ingrédients - 2 oeufs entiers - 1 boite de lait sucré - eau chaude - citron - cannelle râpé e - vanille Confection - Battez les oeufs en omelette.
- Ajoutez le lait sucré , le citron, la cannelle, la vanille et l'eau chaude (le contenu de 2 boites et demi).
- Bien mé langer.
- Faites cuire au bain marie environ 30 minutes à 200 ° C
   
Mousse à la Banane
- Pour 4 personnes - Pré paration : 20 min - Ré frigé ration : 1 h Ingrédients - 4 bananes mû res - 25 cL de crè me fraî che lé gè re - 2 cuilleré e à soupe de sucre - 1 cuilleré e à soupe de rhum blanc - 1 pincé e de sel - le jus d'un demi citron - 2 sachets de sucre vanillé - 2 blancs d'oeufs - 1 tranche d'ananas confit - quelques copeaux de chocolat Confection - Pelez les bananes et mixez-les en ré servant une demi banane pour la dé coration.
- Ajoutez aux fruits le jus de citron, le sucre et le rhum. Mixez jusqu'à obtenir une crè me lisse.
- Fouettez la crè me fraî che en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre vanillé . Ré servez-en le tiers pour la dé coration.
- Montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincé e de sel. Incorporez à la crè me de banane les blancs et la chantilly.
- Ré partissez la mousse dans quatre coupes et mettez au ré frigé rateur pendant 1 h environ.
- Au moment de servir, dé corez chaque coupe d'une volute de chantilly et d'une rondelle de banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat et d'ananas confit dé coupé en petits dé s.
- Pour ré aliser vous-mê me des copeaux de chocolat qui vous serviront à dé corer, vos desserts, faites fondre du chocolat au bain-marie et é talez-le en une couche trè s mince et uniforme sur une plaque de verre froide et lisse ( ou un marbre). - Laissez-le ensuite durcir quelques instants, puis dé collez-le sur toute la longueur à l'aide d'une spatule mé tallique. Formez les copeaux en enroulant de fines lamelles sur elles-mê mes.
Tarte de Banane (ou autres fruits exotiques) au Chocolat
- Pour 4 personnes - Pré paration : 5 min - Ré frigé ration : 1 h Ingrédients - 1 ou 2 bananes mû res - 100 g de chocolat 50 % - 100 g de beurre - 3 oeufs - 40 g de farine tamisé - 50 g de sucre Confection - Faire fondre le chocolat et le beurre - Battre les oeufs - Rajouter la farine et le sucre, mé langer et confectionner la pâte. - Beurrer le plat et verser y la pâte. -  Pelez les bananes et coupez-les en rondelles et disposer les en rondelle à la surface.
-  vous pouvez ajoutez aux fruits une rasade de jus de citron, et du rhum, pour donner un goû t encore plus local.
- Passer au four 15 minutes à 180 °
- Servir froid ou tiè de, avec une pointe de chantilly et une feuille de menthe pour la dé coration.  

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Nb adultes
Nb jeunes
(2-18ans)
Bébé
(0-2 ans)
Chambres
Climatisation
Piscine Spa
Vue sur mer
Wifi